 |
| Ayam Pop - Khas RM Padang |
Kalau kamu pernah makan di rumah makan Padang, pasti tahu dong salah satu menu andalan yang tampaknya sederhana tapi punya rasa khas yang luar biasa: ayam pop. Dibanding ayam goreng biasa, ayam pop tampil beda. Warnanya pucat, tapi jangan salah, rasanya gurih, lembut, dan bikin nagih! Rahasianya ada di proses ungkep dengan bumbu khas dan teknik menggoreng yang unik.
Ayam pop adalah hidangan khas Minangkabau, khususnya dari daerah Bukittinggi. Biasanya menggunakan ayam kampung yang direbus bersama bumbu rempah, lalu digoreng sebentar tanpa membuat kulitnya garing atau terlalu cokelat. Justru, ayam pop ini punya warna putih pucat yang jadi ciri khasnya.
Biasanya disajikan dengan sambal tomat khas Padang yang pedas-segar dan nasi putih hangat. Kalau kamu baru pertama kali nyoba, siap-siap jatuh cinta!
Bahan-Bahan Yang Diperlukan Untuk Memasak Ayam Pop:
Untuk ayam ungkep:
1 kilo ayam kampung muda, bagian paha (sesuai selera)
800 ml air kelapa
6 siung bawang putih
2 cm/ ruas jahe
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
1 batang serai, geprek
1,5 sendok teh garam
1,5 sendok teh kaldu ayam bubuk/micin
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh lada bubuk
Santan segar (100ml) - bisa pakai santan instan kara
Untuk menggoreng:
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng (bisa shallow fry)
Untuk sambal tomat (pelengkap wajib):
15 buah cabai merah keriting
2 buah cabe merah besar (buang bijinya)
10 buah cabai rawit merah (opsional, kalau suka pedas)
2 buah tomat merah ukuran sedang
10 siung bawang merah
7 siung bawang putih
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh kaldu bubuk/micin
1 sendok teh gula pasir
250 ml air sisa ungkepan ayam
3 sendok makan santan
2 sdm minyak goreng panas
Cara Memasak Ayam Pop:
- Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15–30 menit untuk menghilangkan bau amis. Cuci bersih kembali, tiriskan.
- Blender bawang putih dengan sedikit air sampai benar-benar halus.
- Siapkan panci/wajan besar. Masukkan ayam yang sudah dibersihkan, tambahkan bawang putih yang sudah dihaluskan, air kelapa, daun salam, daun jeruk, jahe, serai, gula, garam, lada, dan kaldu bubuk.
- Rebus ayam dan bumbu menggunakan api sedang selama 45-50 menit atau hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
- Setelah ayam empuk dan air menyusut, angkat dan tiriskan ayam. Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu goreng ayam sebentar saja, cukup sampai permukaannya kering sedikit tapi tetap berwarna pucat.
- Sajikan ayam pop dengan nasi putih hangat, sambal tomat, dan lalapan seperti mentimun dan daun selada. Simpel tapi mantap!
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan, goreng sebentar semua bahan sambal (bawang merah, bawang putih, cabe rawit, cabe keriting dan cabe merah), lalu ulek atau blender sampai halus bahan yang sudah di goreng tadi.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Masukkan bahan sambal yang sudah dihaluskan.
- Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, lada bubuk, santan dan air sisa ungkepan ayam. Aduk rata sampai sambal matang dan air menyusut, tekstur akhir agak sedikit kental.
- Gunakan ayam kampung supaya dagingnya lebih kenyal dan beraroma khas.
- Jangan goreng terlalu lama, cukup sebentar agar tekstur tidak terlalu kering.
- Kalau nggak punya air kelapa, bisa pakai air biasa, tapi rasa akan sedikit berbeda.
Kandungan Gizi Ayam Pop:
- Sumber Protein Tinggi – Daging ayam (terutama bagian dada) adalah sumber protein hewani yang baik untuk pembentukan otot dan daya tahan tubuh.
- Rendah Karbohidrat – Cocok untuk menu diet rendah karbo.
- Mengandung Rempah Alami – Jahe, bawang, dan serai punya efek antiradang dan meningkatkan metabolisme tubuh.
Jangan tertipu dengan tampilannya yang pucat. Justru di situlah kekuatan ayam pop: rasa gurih yang meresap ke dalam daging berkat bumbu dan air kelapa, serta tekstur daging yang empuk dan juicy. Ditambah sambal tomat yang pedas dan segar, makan jadi makin lahap.
Ayam pop bisa jadi pilihan spesial buat masakan rumahan yang beda dari biasanya. Cocok juga buat sajian saat kumpul keluarga atau buka usaha kuliner. Yuk, cobain sendiri di rumah. Siapa tahu, ini jadi resep andalan kamu berikutnya!