Bakwan jagung adalah camilan legendaris yang tersebar di seluruh pelosok nusantara. Namun, tiap daerah punya sentuhan khas dalam mengolahnya. Salah satu yang paling terkenal adalah Bakwan Jagung Manado, atau dalam bahasa lokal disebut "Perkedel Jagung". Ciri khasnya terletak pada tekstur yang lebih tebal, jagung yang dominan, dan aroma rempah khas Manado yang sangat menggoda.
Berbeda dari versi Jawa yang cenderung menggunakan banyak tepung dan teksturnya lebih tipis, bakwan jagung Manado lebih menonjolkan jagung sebagai bahan utama. Adonan diberi tambahan daun bawang, kemangi, dan bumbu rempah seperti bawang putih dan kunyit yang menambah keharuman serta cita rasa.
Bahan-Bahan yang Diperlukan:
3 buah jagung manis ukuran besar (dipipil dengan pisau)
2 butir telur ayam
6 sendok makan tepung terigu
2 sendok makan tepung tapioka
2 sendok makan tepung beras (agar lebih renyah)
1 batang daun bawang, iris halus
2 cabai merah keriting, iris halus
5 siung bawang putih, cincang halus
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh lada bubuk
1/4 sendok teh kaldu bubuk (micin)
Air secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Bakwan Jagung Manado:
- Pipil jagung manis dan bagi dua bagian: satu bagian ditumbuk kasar agar keluar sarinya, dan satu bagian dibiarkan utuh untuk tekstur renyah.
- Campurkan jagung yang sudah ditumbuk dan utuh ke dalam satu wadah. Tambahkan telur, tepung terigu, tepung tapioka, tepung beras, irisan daun bawang, irisan cabai keriting, dan bawang putih cincang. Aduk rata.
- Tambahkan garam, lada bubuk dan kaldu bubuk. Aduk kembali hingga rata. Tambahkan sedikit air jika adonan terlalu kental, tapi jangan terlalu encer.
- Panaskan minyak dalam wajan. Ambil satu sendok makan adonan dan goreng dengan api sedang hingga kecokelatan. Balik agar matang merata. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.
- Sajikan hangat sebagai camilan sore, pelengkap nasi, atau bekal makan siang. Bakwan jagung Manado juga enak disantap dengan sambal terasi atau sambal roa.
Tips Sukses Membuat Bakwan Jagung Manado:
- Gunakan jagung manis segar agar rasa dan teksturnya maksimal.
- Jangan terlalu banyak air agar adonan tidak lembek dan bisa renyah saat digoreng.
- Tambahan tepung beras penting untuk tekstur garing.
- Goreng dalam minyak yang sudah benar-benar panas, agar bakwan tidak menyerap banyak minyak.
Kandungan Gizi Bakwan Jagung Manado:
Bakwan jagung Manado bukan hanya lezat, tetapi juga cukup bergizi jika dimasak dengan tepat dan tidak berlebihan.
- Karbohidrat dari Jagung: Jagung manis merupakan sumber karbohidrat kompleks yang baik untuk energi dan kaya serat.
- Protein dari Telur: Menyumbang asupan protein hewani yang baik untuk jaringan tubuh.
- Vitamin dan Mineral: Daun kemangi kaya antioksidan, vitamin A, dan zat besi. Bawang putih dan kunyit mengandung zat antiinflamasi.
- Serat dari Sayuran: Serat dari jagung dan daun bawang membantu pencernaan dan menurunkan kolesterol.
- Lemak dari Penggorengan: Sebaiknya gunakan minyak baru dan tiriskan dengan baik untuk menghindari konsumsi lemak jenuh berlebih.
Bakwan jagung Manado adalah salah satu perwujudan kekayaan kuliner Indonesia Timur. Rasa gurih, aroma rempah, dan tekstur jagung yang manis-renyah membuatnya cocok sebagai camilan keluarga atau sajian istimewa saat ada tamu. Selain mudah dibuat, makanan ini juga fleksibel untuk dimodifikasi sesuai selera dan kebutuhan gizi.
Selamat memasak!
Photoby: Ytube/tripujis(diakses 2025)